Impacto del uso de aquafaba en la microencapsulación de vitamina D3 mediante gelificación iónica. Revista Científica Cuadernos de Investigación, [S. l.], v. 3, p. 1–20, 2025. DOI: 10.59758/rcci.2025.3.e47. Disponível em: https://publicaciones.unach.cl/index.php/rcci/article/view/e47. Acesso em: 16 ago. 2026.